Измеритель пористости хлеба ИПХ. Прибор Журавлева. Устройство измерения пористости мякиша хлеба. Завьялова


Назначение, устройство

Устройство измерения пористости мякиша хлеба ИПХ предназначен для определения пористости хлеба по методу Завьялова (аналог прибора Журавлева).

Область применения: в лабораториях мукомольных, хлебопекарных предприятий и других организациях, научно-исследовательских учреждениях, занимающихся оценкой качества хлеба.

Прибор состоит из калибровочного цилиндра, выталкивателя, стакана и ножа. Позволяет из буханки хлеба или батона вырезать определенный объем и по результатам взвешивания вырезанного кусочка произвести расчет пористости хлеба. Прибор для определения пористости хлеба по методу Завьялова (аналог прибора Журавлева) дает возможность проводить измерение с достаточно высокой точностью, прост и удобен в эксплуатации, обладает достаточной надежностью, не требует специального обучения оператора.

Технические характеристики

 

  • Внутренний диаметр калибровочного цилиндра, мм
  • Длина обрезного стакана, мм
  • Объем образца мякиша, формируемого устройством, см3
  • Габаритные размеры:
  • Стакана в сборе, мм
  • Ножа в сборе, мм
  • Масса не более, г

 

Комплект поставки

Устройство для измерения пористости мякиша хлеба ИПХ (аналог прибора Журавлева) в комплекте:

  • Калибровочный цилиндр 1 шт.
  • Отрезной стакан 1 шт.
  • Отрезной нож 1 шт.
  • Выталкиватель 1 шт.
  • Паспорт 1 шт.
  • Упаковка 1 шт.

 

Порядок проведения анализа и обработки результатов

Из середины изделия вырезать кусок шириной не менее 6,0 см. Из вырезанного куска мякиша на расстоянии не менее 1 см от корок, в месте наиболее типичной пористости, делают выемки калибровочным цилиндром вводя вращательным движением в мякиш куска, для чего острый край цилиндра, предварительно смазывают растительным маслом. Заполненный мякишем цилиндр укладывают на направляющие стакана. Затем хлебный мякиш выталкивают из цилиндра при помощи выталкивателя в отрезной стакан. Мякиш должен выходить из стакана не менее чем на 1 см. Отрезать мякиш отрезным ножом возвратно-поступательными движениями с легким нажимом. Оставшийся в отрезном стакане мякиш выталкивают выталкивателем.

ВНИМАНИЕ! Для предотвращения смятия режущей кромки калибровочного цилиндра, запрещается на выходе из куска изделия применять усилие, превышающее 0,5 кг/см.

При анализе пшеничного хлеба делают три цилиндрических выемки, для ржаного хлеба и хлеба из смеси муки — четыре выемки. В штучных изделиях, где ломтики небольшие, вырезки делают из двух изделий. Приготовленные вырезки взвешивают одновременно с точностью до 0,01 г.

Объем вырезанного мякиша равен (см3):

Где:

d — внутренний диаметр калибровочного цилиндра, см;
Н — высота цилиндра мякиша, равная длине отрезного стакана, см.

Пористость вычисляют в % по формуле:

Где:

V — общий объем всех вырезок, см3;
m — вес вырезок, г;
p — плотность безпористой массы мякиша, г/см3.

Плотность безпористой массы принимается для хлеба:

  • Ржаного, ржано-пшеничного и пшеничного обойного 1,21;
  • Ржаных заварных сортов и из сеянной муки 1,27;
  • Пшеничного из муки 1-го сорта 1,31;
  • Пшеничного из муки 2-го сорта 1,26.

Величину пористости вычисляют с точностью до 1%. Доли до 0,5% включительно — отбрасываются, а свыше — приравниваются к единице.

Тара и упаковка

Упаковку устройства производить в помещениях при температуре окружающей среды от -10С° до +30С° и относительной влажности воздуха до 90%.

Устройство вместе с настоящим паспортом помещено в потребительскую тару.

Техническое обслуживание

Перед работой необходимо убедиться в чистоте рабочей зоны прибора. Калибровочный цилиндр и нож смазать растительным маслом.

Не допускаются к работе устройства имеющие механические повреждения в рабочей зоне.

Транспортировка и хранение

Условия транспортирования и хранения устройства должны соответствовать условиям хранения 1 по ГОСТ 15150.

Устройство транспортируется всеми видами транспорта на любые расстояния.

Свидетельство о приемке

Устройство для измерения пористости хлебобулочных изделий по методу Завьялова соответствует требованиям настоящего паспорта и признанно годным к эксплуатации.

Заводской номер ______________

Начальник ОТК_____________________ дата изготовления_______________подпись штамп
 

Срок службы и гарантии изготовителя

1. Срок службы устройства ИПХ — 2 года от даты изготовления.

2. Гарантийный срок эксплуатации устройства — 12 месяцев со дня ввода в эксплуатацию, но не более 15 месяцев со дня отгрузки его потребителю.

Изготовитель гарантирует соответствие устройства требованиям разделов 1, 2 настоящего паспорта при соблюдении потребителем условий транспортирования, хранения и эксплуатации.

Категория: