Назначение, устройство
Устройство измерения пористости мякиша хлеба ИПХ предназначен для определения пористости хлеба по методу Завьялова (аналог прибора Журавлева).
Область применения: в лабораториях мукомольных, хлебопекарных предприятий и других организациях, научно-исследовательских учреждениях, занимающихся оценкой качества хлеба.
Прибор состоит из калибровочного цилиндра, выталкивателя, стакана и ножа. Позволяет из буханки хлеба или батона вырезать определенный объем и по результатам взвешивания вырезанного кусочка произвести расчет пористости хлеба. Прибор для определения пористости хлеба по методу Завьялова (аналог прибора Журавлева) дает возможность проводить измерение с достаточно высокой точностью, прост и удобен в эксплуатации, обладает достаточной надежностью, не требует специального обучения оператора.
Технические характеристики
- Внутренний диаметр калибровочного цилиндра, мм
- Длина обрезного стакана, мм
- Объем образца мякиша, формируемого устройством, см3
- Габаритные размеры:
- Стакана в сборе, мм
- Ножа в сборе, мм
- Масса не более, г
Комплект поставки
Устройство для измерения пористости мякиша хлеба ИПХ (аналог прибора Журавлева) в комплекте:
- Калибровочный цилиндр 1 шт.
- Отрезной стакан 1 шт.
- Отрезной нож 1 шт.
- Выталкиватель 1 шт.
- Паспорт 1 шт.
- Упаковка 1 шт.
Порядок проведения анализа и обработки результатов
Из середины изделия вырезать кусок шириной не менее 6,0 см. Из вырезанного куска мякиша на расстоянии не менее 1 см от корок, в месте наиболее типичной пористости, делают выемки калибровочным цилиндром вводя вращательным движением в мякиш куска, для чего острый край цилиндра, предварительно смазывают растительным маслом. Заполненный мякишем цилиндр укладывают на направляющие стакана. Затем хлебный мякиш выталкивают из цилиндра при помощи выталкивателя в отрезной стакан. Мякиш должен выходить из стакана не менее чем на 1 см. Отрезать мякиш отрезным ножом возвратно-поступательными движениями с легким нажимом. Оставшийся в отрезном стакане мякиш выталкивают выталкивателем.
ВНИМАНИЕ! Для предотвращения смятия режущей кромки калибровочного цилиндра, запрещается на выходе из куска изделия применять усилие, превышающее 0,5 кг/см.
При анализе пшеничного хлеба делают три цилиндрических выемки, для ржаного хлеба и хлеба из смеси муки — четыре выемки. В штучных изделиях, где ломтики небольшие, вырезки делают из двух изделий. Приготовленные вырезки взвешивают одновременно с точностью до 0,01 г.
Объем вырезанного мякиша равен (см3):
Где:
d — внутренний диаметр калибровочного цилиндра, см;
Н — высота цилиндра мякиша, равная длине отрезного стакана, см.
Пористость вычисляют в % по формуле:
Где:
V — общий объем всех вырезок, см3;
m — вес вырезок, г;
p — плотность безпористой массы мякиша, г/см3.
Плотность безпористой массы принимается для хлеба:
- Ржаного, ржано-пшеничного и пшеничного обойного 1,21;
- Ржаных заварных сортов и из сеянной муки 1,27;
- Пшеничного из муки 1-го сорта 1,31;
- Пшеничного из муки 2-го сорта 1,26.
Величину пористости вычисляют с точностью до 1%. Доли до 0,5% включительно — отбрасываются, а свыше — приравниваются к единице.
Тара и упаковка
Упаковку устройства производить в помещениях при температуре окружающей среды от -10С° до +30С° и относительной влажности воздуха до 90%.
Устройство вместе с настоящим паспортом помещено в потребительскую тару.
Техническое обслуживание
Перед работой необходимо убедиться в чистоте рабочей зоны прибора. Калибровочный цилиндр и нож смазать растительным маслом.
Не допускаются к работе устройства имеющие механические повреждения в рабочей зоне.
Транспортировка и хранение
Условия транспортирования и хранения устройства должны соответствовать условиям хранения 1 по ГОСТ 15150.
Устройство транспортируется всеми видами транспорта на любые расстояния.
Свидетельство о приемке
Устройство для измерения пористости хлебобулочных изделий по методу Завьялова соответствует требованиям настоящего паспорта и признанно годным к эксплуатации.
Заводской номер ______________
Начальник ОТК_____________________ дата изготовления_______________подпись штамп
Срок службы и гарантии изготовителя
1. Срок службы устройства ИПХ — 2 года от даты изготовления.
2. Гарантийный срок эксплуатации устройства — 12 месяцев со дня ввода в эксплуатацию, но не более 15 месяцев со дня отгрузки его потребителю.
Изготовитель гарантирует соответствие устройства требованиям разделов 1, 2 настоящего паспорта при соблюдении потребителем условий транспортирования, хранения и эксплуатации.